第 39 卷第 4 期 Vol. 39 No. 4 2009 年 8 月 Aug 2009

所属栏目：医药及中间体 芹菜中膳食纤维提取工艺研究

苏惠明，唐 利，凌 艳，文 波，张 苑 （长沙医学院，长沙 湖南 410219）

摘　要：研究了酶解芹菜干粉末制备膳食纤维的生产工艺，对影响酶解的因素进行单因素实验，进而响应面实验。最终得出适宜的酶解条件为：加酶量10%（1×104 U／g）、温度50℃ 、pH4.5~5.5，在此条件下获得的膳食纤维量较高。纯度分析表明，2种膳食纤维的纯度均较高，且含较多天然叶绿素，故不溶性膳食纤维（IDF）呈淡绿色，可溶性膳食纤维（SDF）呈乳白色。

关键词：芹菜干粉末；酶解；膳食纤维；提取

中图分类号：TS209　　文献标识码：A　　文章编号：1009-9212（2009）04- 0022-03

Study on the Process for Extraction of Dietary Fiber in Celery

SU Hui-ming，TANG Li，LIN Yan，WEN Bo，ZHANG Yuan （Changsha Medical University，Changsha 410219，China）

Abstract：Preparation of dietary fiber（DF） from dried celery powder by enzymolysis was studied. Optimum conditions were achieved as follows：enzyme dosage 10%，temperature 50℃ and pH 4.5~5.5. The product contained high purity of both insoluble DF and soluble DF.

Key words：dried celery powder；enzymolysis；dietary fiber；extraction

基金项目：湖南省大学生创新性实验项目（省教育厅资助项目）。

作者简介：苏惠明（1986-），男，湖南新化人，主要从事天然营养素的提取及应用研究。

收稿日期：2009-07-27